開業時の店舗レイアウト

席数が多すぎると動線が確保できませんので、基本的にはメインの通路を確保し、客席と出入り口、客席とトイレ、客席と厨房などの間をスムーズに移動できるようにしましょう。

お客様とスタッフがすれ違うケースを想定し、メイン通路は幅900～1200mm、テーブル間の距離は300mm以上にしておくと良いでしょう。決めた席数を店内に設置することをシミュレーションし、無理がないかどうかを確認しましょう。

2名用のテーブルをベースにレイアウトしてみることがポイントです。これにより、4名での来店の際に、2名用のテーブルを2つ合わせるといった対応が可能となります。