飲食店に必要な席の数

席数をいくつにするかによって、必要な家具の数とかかる費用が変わります。席数を決めるには、レイアウトやデザインだけではなく、来店客数及び売上高の推測から導き出す必要があります。

月商100万円を目標とした例で考えてみましょう。1か月の営業日が25日あるとすると、100万円÷25日で、1日あたりの売上高は4万円必要となります。客単価1,000円とした場合、4万円÷1,000円なので、40人の来客数が必要です。仮に席数が10席とすると、40人÷10席で、1日に4回転すれば1日の売上目標は達成となります。

しかし、これは満席で計算しており、実際には4人掛けのテーブルを2人連れのお客様が使うこともあるため、全席埋まるとは限らないでしょう。そこで、席数の7割が埋まる前提で計算をし直します。10席×7割＝7席。40人÷7席＝約5.7回転。これにより、1日の売り上げ目標を達成するには6回転以上させれば良いことが導き出されます。この6回転が無理な目標設定ではないかを確認し、もし難しいのであれば席数を増やす検討をしてみてください。